● 摘んだ葉は洗って熱湯をかける、すぐに氷水で色止め。
葉１枚につき1グラムの塩と白梅酢（ないときは20%濃度の塩水；葉の重さのcc）で漬け込む。重しをして冷蔵庫で2日。塩抜きするときは10~15分。

● 余った葉はおにぎりに巻こうかな。

● .